嘎瑪星雲第216號海豹惑星

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そうさ, 僕等は

温もり忘れた生き物さ
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[應景] Ganache 生巧克力

 1.奶油請買放在冰箱會很堅硬的那種
2. 苦甜巧克力就是黑巧克力 ,做出來比較不膩,但是你喜歡用牛奶巧克力也無妨 ,黑巧克力可以用大部分是便宜的跟一點點好的 ,做出來還是頗好吃
3. 台灣買的到的鮮奶油有兩種 ,植物性跟動物性,請用動物性
4. 隔水加熱請不要超過50 ,太熱巧克力會從融化的液狀變成像麵糰一樣固體而且繼續攪拌會出油 [不是不夠熱而是巧克力變質了 ]
5. 攪拌太激烈也會油水分離請小心 [盡量輕柔而且同一個方向 ,盡量啦]
6. 隔水加熱的水千萬小心不要混入巧克力中 ,不然油水分離也等著你ˇ
一般最容易發生的情況大概就是過熱 ,或者是有水混進去'
接著只要倒入長方型的模具就可以了
最好放隔夜到凝固 [適溫大約在15 度以下會比較好 ,所以如果冬天寒流來就可以不用放冰箱 ,其他就...XDDD]
接下來可以切塊或者挖起來用手搓成球狀 ,然後再丟到盒子裡加上可可粉搖一搖就 OK, 方塊就是冬吻 ,球狀就是松露囉XD
有些比較厚工的還會在裹可可粉之前在裹一層巧克力 [丟到融化的巧克力裡面裹一圈 ],這邊要注意的是,做好的松露融點比一般巧克力低很多 ,所以要另外在裹一次的話動作要快
真的沒時間就整塊拿起來啃 XD
厚工一點就是緩慢攪拌到冷卻有點黏稠 ,再放入擠花袋裡面一個一個擠 [不過一開始不熟練會變成某種可怕的物質 [外觀]
 
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